面拖蟹，这道江浙沪的传统名菜，以其独特的风味和简单的烹饪方式，承载着无数人的家乡记忆。它以“六月黄”为主料制作，到了六月份，河蟹脱了壳，身体里长出了黄。“六月黄”以壳薄、肉嫩、蟹黄多而著称，蟹黄呈半流动的油脂状，别有风味。

做面拖蟹，对食材要求并不高，烧制过程也简单。即使螃蟹小一点，也不会影响口味。

儿时，在稻田或沟渠抓到的螃蟹太少，不够一人一个，于是加上新轧出的小麦面粉，以及门前小菜园里新长出的毛豆米，将几只小螃蟹制作成面拖蟹。

把面粉打成糊，放些油盐。锅里倒油烧热，螃蟹扒去肚脐洗净，菜刀将蟹劈成两半，把切口往面糊碗里一蘸，往热好的油锅一放，面糊即刻封住断面，蟹黄不外流。蟹壳由青变红，再放入酱油、糖等调料煮熟即可。

做面拖蟹时，会加一把碧绿青翠的毛豆子。油煸过的毛豆子起皱而不脱皮，入味而增鲜，味道超好。面糊是这道菜的灵魂，比蟹还好吃。

先得将外面那层吸收了蟹汁的面浆嗦干尽，再十指剥蟹。由于先煎后炒，独有的香味在清蒸蟹中难以吃到。尤其沾上面粉的蟹黄部分，焦香扑鼻，直令人陶醉。一定要连着壳一起嗦，鲜味才不会流失。

如今饭店里的面拖蟹，大多是将螃蟹切块后沾上面粉下锅油炸，浇上面糊拌炒均匀即成。因为少了新鲜的毛豆米、蒜叶末的加持，终究吃不出家的味道。

父亲的厨艺没有传下来，他去世后的十几年里，我再没吃过面拖蟹了。在饭馆吃这种家常菜，总不是那个熟悉的味道。

面拖蟹是家乡风味的特色菜，将蟹的鲜味都融入了面浆，厚厚地裹在蟹壳上，吃起来更有滋味。每到蟹黄肥美的季节，那蟹鲜的美味就在舌尖上跳跃，唤起我对家的思念。■本版摄影 毛毛