鸡在古代被称为德禽，《韩诗外传》归纳了鸡的五德。释曰：带冠为文、趾突为武、好斗为勇、呼食为仁、守时为信。在传统文化中又因为鸡与吉谐音，被人们赋予了吉祥的意义。因此，如意鸡卷成为衍圣公生日及喜庆宴席的行件菜。（视频来源：中共济宁市委宣传部）