瓤嵌菜，取材于典故《战国策》中《荆轲刺秦王》地图暗藏匕首、京剧《鱼藏剑》借献鱼藏短剑于鱼腹，这两则故事都是讲古代计策。后来人们从中得到启示，在食物中再藏食物的佳肴美馔，给人产生一种意外欢愉。鳜鱼味道鲜美搭配孔府宴中独有的鸡料子烹调出一道鲜味醇厚的美味佳馔。