冬笋深藏于竹林沃土中，是由毛竹的地下茎侧芽发育而成的笋芽。笋质幼嫩，味香甜美，素有“金衣白玉蔬中一绝”的美誉。此菜秉承孔子“食不厌精脍不厌细”的古训，料精细作，应时新鲜。造型优美，口味清淡。（视频来源：中共济宁市委宣传部）