张凯旋（嘉祥）

每年腊月二十七八，锅里的“滋滋”声伴着浓郁油香钻进鼻腔，把我从暖被窝里拽起，新年便循着香气正式拉开序幕。

过油，是北方人迎年最隆重的仪式。妈妈早早就盘算好食材，天刚蒙蒙亮就奔赴菜市场，在摊位间精挑细选，把最新鲜的时蔬与肉鱼一一带回家。食材分门别类码在案板旁，只等那一声热油沸腾，便要在锅里绽放出最热闹的年香。

最开始炸的是焦叶。妈妈把醒好的面团擀成薄薄的一大张，撒满芝麻，切成长条，两两相叠划一道口，将一端从缝里翻出，一个个小巧玲珑的焦叶坯子就完成了。一进油锅，它们便在热油中来回翻滚，迅速膨胀，转瞬变成金黄的“小胖子”，妈妈便用漏勺捞起，沥去余油，放入盆中。

丸子也是不能少的。萝卜擦成细丝，拌上面粉、蛋液和盐，调成浓稠面糊。妈妈虎口一挤，一个个丸子便顺着锅边滑入油锅。妈妈手持长筷，不紧不慢地翻动着。只有彻底舒展、金黄酥脆的丸子，才能通过质检，放到盆中。每当这时，妈妈总会将我叫来，把一个吹凉些的丸子夹到我嘴里，问我口味如何，外酥里嫩的丸子在唇齿间爆开，热气裹挟着咸香适口，我急着要再来一个，妈妈便笑着继续忙碌。

炸藕盒、炸带鱼、炸酥肉，油锅不曾停歇，在妈妈有条不紊地安排下次第进行。等到最后一缕阳光也悄悄溜走，厨房所有的大盆里都装满各色炸货，妈妈才长舒一口气。年，就在这满锅沸腾的油香中，轰轰烈烈地来了。