井明新（泗水）

外出旅行的快乐当然离不开吃，这次徽州美食之旅，是从一碗淮北烫面开始的。

我们去淮北的这天，也就是国庆中秋假期的第二天，刚好下着小雨，漫步在淮北市的街头，烟雨如丝，轻轻落在肩头。空气中弥漫着淡淡的茶香与食物的香气，引得人脚步不由自主地朝着那香气飘来的方向走去。

我们找了一家老字号的淮北汤面馆坐下。只见老板娘麻利地扯起一团面坯，手腕轻抖间，细若琴弦的面条便落进骨汤翻滚的锅里。一碗颇具特色的淮北烫面端上来时，一股浓浓的香气扑鼻而来。

这碗烫面，是淮北人骨子里的“活化石”。唐贞观年间，农人将面团压成薄坯，裹着黄河的泥沙与漕运的烟火，一路从麦浪深处走来。明代的移民将豫鲁风味揉进黄淮平原的筋骨，终在万历年的晨雾里，淬炼出“沸水沃面，擀切如银丝”的绝技。

面要筋道，汤需浓醇。淮北的麦子饮着北纬33°的月光生长，弱碱性的土壤赋予其极高的蛋白质含量，做成的面条也十分筋道。老汤是烫面的魂——牛骨与鸡架在陶瓮里熬煮三更，秘制香料在暗夜里沉浮，待晨光初现，一勺舀起琥珀色的浓汤，浇在面上，仿佛把整条淮河的鲜都泼进了碗里。辣油是点睛之笔，朝天椒捣碎，菜籽油泼洒，十几种香料在热浪中交融，辣得通透却不呛喉，恰似淮北人豪爽里的温柔。

当最后一滴汤滑入喉咙，忽然懂得：原来最深情的文化，不在典籍里，而在这一碗热气蒸腾的人间至味中。