肉食，绝大多数人生活中不可或缺的食品。在我数十年的生活经历中，购买肉食方面所发生的从挑肥到拣瘦截然不同的变化，也折射出人们生活水平及生活观念的变化。

上个世纪七八十年代，我在我们当地的满硐公社当“拿工资买工分”的半脱产干部。因为工资很低，我的家庭生活水平和一般社员差不多。但由于是“混”公社机关的，一些肉票、化肥票、煤油票等能够“额外”享受到一点儿。每当妻子想改善一下生活，要我从公社食品站往家里捎买猪肉时，还总是特别叮嘱，一定要拣最肥的买。她的言外之意我也明白，肥猪肉可以炼油吃。我与食品站营业员关系比较熟，买肉时交给他肉票，随之告诉他给我割最肥的。吐露这个意思，还要注意观察一下，看身旁有没有其他的买主。如果有，单凭使眼色就够了，如果明说出来的话，其他买主会提意见，会让营业员感到有点儿难为情的。

我把肥猪肉买回家，妻子喜滋滋地把肉块上的肥油部分割下来，切成小块，开始炼猪油。锅里那吱吱啦啦的响声和飘溢出来的香气，是那样的诱人！当猪油炼得差不多时，停火、降温，将油舀到瓷罐里，剩下的油滋啦子，妻子拌合着炒菜，就不用再加食油了。当然，也不是一次就把油渣子用了，要分几次来用。

“挑肥”的日子，一直延续到改革开放之初。后来，我家的生活水平和众乡亲一样——“芝麻开花节节高”。吃饭，求温饱变为讲营养，继而又变为营养均衡，并且与防控疾病挂上了钩——饮食要防止“三高”。于是，买猪肉要拣含脂肪少的瘦的买，这就是所谓的“拣瘦”了。

幸好，有人在家乡开起了冷鲜肉商店，家人想吃猪肉时，就到这种商店里去买。要纯瘦肉，人家就给你称纯瘦肉；不管是肉块还是肉丝肉片，任你挑拣着要。特别是儿子家，孙女爱吃排骨，也爱喝羊汤，儿媳就隔三差五地买些排骨或羊肉。在炖排骨或熬羊汤时，她总是先把漂的那层油舀去倒掉，说是如果带着油吃，含脂肪太多，不利于身体健康。她说的这个道理我当然相信，甚至我了解得比她还详细呢。毕竟我的年龄比她大一截子，也更比她关注健康了。

如今饮食习惯发生了巨大变化，而且这种变化又是符合科学道理的，这不能不令人感到欣慰。我庆幸，我们确实赶上了好时代。■粤梅 摄影