腊八粥就是八宝粥吗，济宁人怎么说 图文 本报记者 刘帝恩 “过了腊八就是年”，这是千百年来流传的俗语。济宁人重视腊八，但不刻意，却体现在生活方方面面的细节里。腊八节是过年的第一个补给站，到了腊八，离过春节近在咫尺了。 关于腊八节的由来，至今众说纷纭，不同的传说故事，都蕴含了不同的文化现象与人生哲理。腊八节广为流传的习俗，是各寺院在这一天要念经煮粥。听老辈人讲，包括济宁在内的各地众多寺庙，在腊八节当天均有送粥的习俗，有些是派送，有些则是进寺庙免费喝，形式多种多样。 说济宁人重视腊八，并不是空穴来风，主要源于数量庞大群体开始“忙年”的推动。 对于学生而言，腊八节意味着考试周将近，寒假在招手。据了解，济宁的中小学寒假始于1月20日（腊月十八）。由于疫情防控的必要措施，加上客观上出现暑假缩短、秋季提前开学等因素，济宁各大高校放假更早，济宁学院、济宁医学院都于1月10日腊八节当天放假。高铁济宁北站、济宁东站的开通，让外地在济宁上学的莘莘学子回家更加方便。到家喝一碗热腾腾的腊八粥，是美好假期的开始。 对上班族来说，腊八是对过去一年工作的收尾。腊八节一过，不少单位、公司都陆续开始分发过年的福利。到了腊八，亲人团聚就逐渐多了起来，这让济宁这座城市更多了一份节日里的温情。 济宁人准备腊八美食非常用心。腌制腊八蒜的人家，要提前几天买好大蒜存起来；腌蒜要用的醋，也必须是老陈醋，否则味道会让人们觉得寡淡。准备腊八粥所需要的豆子和米，同样要提前个三五天买好。 《文化周末》记者往返于各大超市、商铺之间，在和市民的采访交流中，自然就发现了不同以往的腊八新气象。 首先是腊八要不要喝腊八粥？少部分人觉得喝不喝无所谓。“平时吃饭经常喝粥，没必要腊八当天特意去喝，想喝就喝，不想喝就吃别的。” 多数济宁人是一定要喝腊八粥的，但不一定非要自己买材料回家熬制。生活节奏的加快，不少人会选择快递、外卖帮忙。 在各家商超和网络购物平台，“速成”的腊八粥一应俱全。这其中还分两种，一种是商家挑选好了腊八粥所需的各类食材打包，省去了买方挑选的时间，买来拆开袋子，加入水放锅里就可以煮，或在玻璃缸里放上七八种米，称重出售。 记者在一家超市看到，腊八粥的价格为14.8元每千克，购买的人不在少数。另一种就更简单了，包装精美，食材配料齐全，像方便面一样快捷，拆开了用热水冲泡即可，连煮粥的时间都省去了。 去外面喝粥和点外卖，备受济宁市民欢迎。不止早点铺子有腊八粥售卖，卖夹饼、炸串的小店，以及外地美食如广东肠粉、重庆小面等店铺都有粥品提供。价格普遍不贵，一碗最低2元，最高一般也不会超过6元。 “假期在家不愿意开火，就经常点份外卖，粥配些主食吃，很多店家新上了腊八粥，我昨天也点了，一份粥加6个小笼包，用完券9元钱，和去店里吃差不多价。”市民张先生说，近年来外卖行业飞速发展，在家开火做饭的次数越来越少了。 记者点开了手机外卖app，搜索“腊八粥”，呈现出74条搜索结果。但仔细查看，发现大多商家都是将八宝粥直接改名为腊八粥，实际卖出去的还是八宝粥。这种现象广泛存在于各大餐饮店面和外卖中。 尽管如此，绝大多数市民并不介意吃到的不是“正宗腊八粥”。“腊八节当天喝的粥就是腊八粥，也没有谁规定腊八粥必须是这几样。”在一家中餐馆，市民周女士说，在她看来，腊八粥的形式比内容更有意义。 但也有人不同意。市民张先生表示，腊八粥的用料十分讲究，粥料为“四米”：小米、黄米、大米和江米；“两豆”：红小豆、绿豆；“两仁”：核桃仁、杏仁；“两干果”：小枣、和葡萄干。随着时代变迁，有的腊八粥里还添加了菱角米、花生米、栗子米、松子以及白糖、红糖等。大厨熬出的腊八粥不仅好吃还好看，因此腊八粥又称“七宝粥”，是传统的“金、银、琉璃、琥珀、玛瑙、珊瑚、珍珠”七宝混合体，涵义和外观都十分形象。 而八宝粥里有完全不同的内容。有人说八宝粥的前身其实就是腊八粥，是由腊八粥演变而来的保健粥，这无从考证。但八宝粥里往往有芡实、薏仁米、白扁豆、莲肉、山药、红枣、桂圆、百合和粳米，称为八宝粥，有健脾胃和养气血的食疗功效，这里面有些材料和腊八粥是不同的。 “腊八粥和八宝粥虽然有一些相似的配料，比如红豆、枣等，但在口感上却大不相同。腊八粥口感软糯，主要是以糯米作原料，所以食用会觉得比较黏稠；八宝粥则更具有流动性，因为在制作时一般不用糯米。腊八粥作为一种传统美食，只有在腊八节的时候可以吃到，而八宝粥则更加日常一些。”记者随机电话采访了一家做外卖的粥铺老板，这位老板表示，从元旦到腊八当天，店里会做腊八粥，过了腊八，就恢复成售卖八宝粥。因为腊八粥更需要工夫，所以成本也较高一些，不如卖八宝粥划算。 在济宁市儿童乐园，记者采访了两位晒暖的老奶奶。一位名叫黄树枝，86岁，一位名叫孟桂枝，83岁。两位老人都是济宁市鱼台县人，一个在鱼台县北，一个在鱼台县西。因儿女在济宁市区工作生活，两位老人都搬来居住，在儿童乐园散步时成了朋友。 说起腊八的习俗，两位老人都觉得，喝腊八粥是每年的传统惯例，从未更改。这与坐在不远处的其他老人的回答完全不同，那边的几位老人说，过去家里穷，往往是富裕人家在腊八节当天熬粥，去接济穷人，作为贫穷人家的孩子，只能去“蹭”富人家的粥喝。 “俺们是鱼米之乡，缺啥都不缺米。”黄树枝和孟桂枝老人给出了答案，在过去的小农经济时代，家里地多，就有了生产力的保障，由于鱼台是农业大县，她们每年腊八能喝到腊八粥也不足为奇了。 黄树枝老人是那个年代少有的独生女，更是被家里宠得不得了。“家里一共有7亩多地，我早就不种地啦。我有两个儿子、两个女儿，现在跟我二儿子住。”黄树枝老人说，虽然不种地了，但是喝腊八粥的习俗还是保留了下来，现在生活便利，走不了几步远就是个超市，买几样米和大枣回家熬粥，比吃大鱼大肉健康。 孟桂枝老人有4个兄弟，2个姐妹，她是家里老大。虽然同为鱼台县人，但只有不到1亩地。孟桂枝老人说，腊八节其实非常讲究，属龙的是不能喝腊八粥的。“我家里就有兄弟是属龙的，他从来不喝腊八粥。”她说，因为腊八粥“糊龙眼”，对属龙的人不吉利，所以过去属龙的不喝腊八粥，这是封建迷信，早就没人信了。 祖籍山东济南，跟随儿子移居济宁的赵先民先生，向《文化周末》记者讲述了他的“腊八温情故事”。 “一说起腊八，就想到了我的母亲。”赵先生说，每当腊八节，母亲就会一大早起床熬腊八粥，腌腊八蒜。“我母亲熬粥，用的农村的地锅，用柴火烧，火很旺，熬出来的粥就黏稠、好喝。”在他的少年时代，每到过节，能喝碗腊八粥，期盼接下来的年，是孩子们最为高兴的事情。“现在虽然什么都不缺了，但父母已经不在了，也喝不到当年的那种味道了。” 腊八蒜，虽然制作简单，但在济宁也有许多讲究。首先必须是腊八当天腌的蒜才叫“腊八蒜”，早一天或晚一天都不行。制作腊八蒜之前，准备工作要充分。 “买大蒜，最好买紫皮蒜。看蒜瓣，要颗粒饱满、大小均匀。看外观，色白、未发芽的最好。”市民陈先生说，用上好的米醋，是他腌制腊八蒜的“秘诀”。因为用米醋容易让大蒜变色，口感也好。 采访中有些市民表示，腌制腊八蒜可加少量白糖，也有的市民会添加香油、白酒等配料。 “把蒜底端的疙瘩切掉，可以让醋更快地进入蒜的内部，加速大蒜绿变。”市民王恒说，看着腊八蒜一天天变成“翡翠绿”色，心里感觉很舒坦。过年期间煮饺子，配上几颗腊八蒜，既解腻又解馋，十分美味。 在浓郁的香气中，济宁人即将迎来大年的开头——腊八节。欢喜中国年的篇章，也在这些忙碌和分享之中，拉开了华丽的序幕。 ①有些超市单独陈列的红小豆、麦片、粘高粱米是和配好的食材相邻展示的②这是一款搭配好的八宝粥食材③济宁人的私房腊八粥④不同配方的粥类食材⑤外卖送来的腊八粥⑥商超自选黄豆、豇豆、芡实和花生米