商州盛产洋芋。

麦子收毕，就该挖洋芋了。农家人饭桌上，先不说用洋芋打糍粑、包扁食，光是用洋芋丝蒸卷子，就够你馋得直流口水了。

洋芋卷子食之津津有味，满口生香，可算得上一种别具风味的小吃了，其实做起来却很简单。先把切得极细的洋芋丝放进盆里，调入盐、五香粉、芝麻、葱花等拌匀，再铺到擀好的面皮上，摊开抹匀后，用手从一边慢慢卷起，一匝一匝，直接卷成一长圆筒状，再用手轻轻压扁，然后切成六七厘米长的小段段，放进锅里去蒸。约莫二十分钟，花卷熟了，用筷头挑起三两个压进碗里，浇上油炸辣子蒜和酱油醋，就可食用了。

商州城两位文友光临寒舍，妻子将洋芋卷卷端了上来。两文友尝了一个，塞满洋芋卷卷的嘴里，不断发出含糊不清的“好吃、好吃，太好吃了！”不大工夫，一大盆的卷子被我们三人席卷一空。