蛤蟆咕咚，是郧阳独有的一道传统凉吃，其发明年代久远，已不可考。每当盛夏来临，酷热难耐，人们食欲不振时，总会吃一顿蛤蟆咕咚消消暑，开开胃口。郧阳人口中的蛤蟆咕咚，即“小蝌蚪”，是一种面食，被漏成了一粒粒的蝌蚪状，故称“蛤蟆咕咚”。

做蛤蟆咕咚有三样材料必不可少，一是面粉，二是冰凉的水，三是郧阳乳酸菜。

原则上，做蛤蟆咕咚无论什么面粉都行，包谷面、豌豆面、蚕豆面、绿豆面、麦面、红薯面都可入选，但最好吃的无疑是包谷面，那种独特的香味实在让人难以忘怀。

蛤蟆咕咚的做法，是在大锅里倒入适量水，烧沸腾后，取面粉搅拌成稀面汁，倒入锅里搅拌，直到熟透成为晶莹的稠糊状为止。接下来，就是漏蛤蟆咕咚了。先在灶台上放一个大盆，最好是瓦盆，倒入一些冰凉的水。在过去，人们会用长绳系一瓦罐，下到十余米的井底取水，而现在用冰箱制水更方便。

等大盆里装入适量凉水后，就取来均匀布满指头粗细孔眼的葫芦瓢端在手中，把稠面糊盛到瓢中，用盛饭的大勺子底下压，稠面糊穿过孔眼，自然掉落，形成一个个“蝌蚪”，在冰凉水的浸泡下慢慢变凉。这样，漏一瓢换一次凉水，等全部漏完后，再换几次凉水，使盆里的蛤蟆咕咚凉透。

在等待蛤蟆咕咚凉透的过程中，就要制作酸菜汤了。取一些郧阳乳酸菜，切碎上锅炒，加上葱、姜、蒜、辣椒、花椒等调料，添适量水烧开，一锅香气诱人的酸菜汤就制作好了。

把一尾尾灵动的蛤蟆咕咚盛入碗中，浇上一些酸菜汤即可进食。吃蛤蟆咕咚需要技巧，不能咬，不能咀嚼，只能用舌头卷起囫囵吞下。因为蛤蟆咕咚内部是淡而无味的，酸菜汤无法浸入其中，咀嚼后满嘴都是面糊，寡淡无味。而囫囵吞下，就使得面香在酸菜汤内妙不可言，从口腔到喉管，全是连续不断的爽滑和酸辣香。

郧阳人好的就是这一口，看着碗里，是一粒粒白里透黄、灵动诱人的精灵；吞滑下的，是清凉爽口、酸辣柔滑的美味，有一种在盛夏里作一回神仙的体验。

如果肠胃不好，不宜吃凉食也没有关系，把蛤蟆咕咚倒入酸菜汤里，回锅热透再吃，依然酸辣爽口，不失人间佳味。