江志伟

每年一入夏，凉面就成了我家天天不变、雷打不动的午餐，要吃到秋凉方肯罢休。一碗凉面下肚，凉茵茵、香喷喷、美滋滋，惬意一整天；若是那天未能吃上凉面，一家人个个都像是丢了魂似的。

我家凉面别具一格，当天早晨新买的机制银丝湿面，在加了少许精盐的开水锅中煮熟，入网眼盛具，自来水冲洗，轻轻翻动冷却去糊；再用凉开水边冲洗边轻轻翻动冷却；倒入不锈钢浅盆，加小葱花、味极鲜、鸡精、小磨麻油、花生酱等轻轻搅拌，置于阴凉处。

将青黄瓜、五香干过刀切成细丝，与面条相称相配。将五香干丝以味极鲜、小磨麻油、小葱花凉拌，装盘备用；然后，分别将青黄瓜丝和绿豆芽下锅炒至九成熟，放少许精盐，各出锅，各装盘，各淋小磨麻油，撒上小葱花，备用。

全家围坐餐桌，中间是凉面，周边是三盘佐餐小菜，为凉拌五香干丝，为素炒青黄瓜丝，为素炒绿豆芽。之所以不倒入凉面，是因为众口难调、各取所爱的缘故。

我家凉面特色：无荤全素，无陈全鲜；面条为银丝，麻油为小磨；银丝凉面香，小磨麻油香，花生酱香，小葱花香，合为“妙不可言清香”；银丝凉面清凉，佐餐小菜清新，营造“清凉美食世界”。

我家烹制凉面的注意事项，有“四不”：一是千万不能放入冰箱，而要置于阴凉处自然冷却，以免串味影响口感；二是千万不能使用化油、猪肉等荤腥食材，而要采用小磨麻油等素食食材，以免火上加油平添热量；三是千万不能用筷子等工具搅拌，而要凭借手指轻轻翻动，以免银丝面条断碎变形；四是千万不能使用筒装干面，而要采用新鲜机制湿面，以免食材不对影响质量。