济宁是鲁菜的发源地之一，美食种类繁多，以运河为根基， 以鱼虾为原料，兼融南北风味，经多年发展形成重色、重味、重火候、重形态的菜品。特别是淡水鱼菜、素菜的制作非常讲究，烹调技艺彰显个性，是鲁菜的重要组成部分。我们挑选部分特色菜及小吃，供大家参考。

孔府菜

孔府菜起源于宋仁宗宝元年间，用以接待贵宾、上任、生辰家日、婚丧喜寿时特备。遵循孔子“食不厌精，脍不厌细”的遗训，由孔府历代名厨精心创制，逐渐形成的一种具有独特风味的典型官府菜，是中国烹饪文化宝库中的瑰宝，也是鲁菜中的一个重要流派。孔府烹饪基本分为两大类，宴会饮食、日常家餐，清淡鲜嫩、软烂香醇，备受食客欢迎。

微山湖全鱼宴

微山湖全鱼宴又名“乾隆全鱼宴”，分为12道和18道鱼品。精选品质优良、肉质肥美的鲜鱼为主料，鱼头、尾、腹、唇、肚、裙等不同部位，均可炖、煮、焖、熘、煎，是不可错过的集色、香、味、形、器、滋、养为一体的珍食佳肴。另外，微山湖的麻辣龙虾、手工秘制鱼丸、微山湖白莲藕、爆炒田螺、营养菱米粥等也都值得尝试。

夹饼

夹饼是济宁的一张美食名片。一块烤得外酥里嫩的面饼，夹在饼里的菜料不只有羊肉串，还有鸡肉串、豆腐卷（片）和鱼排等，还可以根据自己的口味加入更多食材，再刷上每个摊位都独有的秘制酱料，成为济宁地区广为流行的风味美食。

济宁糁汤

济宁糁汤又名肉粥。据传，清朝乾隆皇帝下江南时，途经济宁，喝了此汤大加赞赏，问当地人这叫“啥”？ 乾隆帝金口玉言，济宁人遂叫此汤名为“啥”，即“糁汤”。老济宁“清真糁汤”根据其配料和营养价值的不同，有三十余类，共一百多个品种，可依据每个人的口味来把握，是济宁地区深受百姓喜爱的日常美味早餐。

甏肉干饭

甏肉干饭为山东十大著名小吃之一，济宁传统特色小吃，也有着“天下第一甏”称号。 精选的五花肉切成大小均匀的块状，放入陶罐中，加入各种香料和秘制的调味料，慢火炖煮。米饭里淋上浓郁的汤汁，盖上一块软烂的甏肉，佐以“四喜鲜肉丸”、豆腐泡、鸡蛋、海带、卷煎、面筋等一系列菜品，味道醇香鲜美。

除此之外，济宁各县市区也都有其特色小吃，声名远播的同时，给食客们来济宁游玩提供了更多“借口”。

任城：烫面角、热豆腐、馏菜、老济宁炸糕、麻辣鱼

嘉祥：倪家拉面、马村煎包、马集烧鸡

曲阜：曲阜煎饼、粥泡羊肉、沸腾鱼

泗水：特色火烧、柴禾炖笨鸡、黄金梨滋补汤、圣源煎饼卷

邹城：川味面、地锅鸡、糯米全鸭、山奶奶炒笨鸡

微山：菱角秧大包、鳝鱼粥、莲子芡实稀饭、漕鱼、“老鳖靠河沿”（又称草鱼抹锅饼）