春雷响，万物长。惊蛰一到，螺蛳河蚌来到了我们身边。

螺蛳对环境不挑剔，池塘、沟渠、水田边都能发现它们。“一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及。”吃螺蛳有许多工序，先要反复清洗，然后焯水，再盛出来取肉。

印象中，奶奶让我们端坐小板凳上，发给我们每人一个小铁钉，左手握一把螺蛳，右手持小铁钉，剔开螺盖，取出螺肉。取螺肉的时候，一定要记得截去尾部，里面经常有小螺蛳、排泄物或寄生虫。看着那些如海马状蜷缩的螺蛳肉，一个个紧实地跌入碗里，心里充满了无比期待。

螺蛳肉的炒法没多少花样，但标配是韭菜。鲜嫩青翠的韭菜配上质感十足的螺蛳肉，光是想想都让人垂涎欲滴。但从个人口味看，炒螺蛳肉的时候，我喜欢多放点辣椒，毕竟泥腥味比较重。

奶奶的绝活不是韭菜炒螺蛳，她老人家喜欢做螺蛳茼蒿蒸菜，把木甑洗净，放上箅子，盖上纱布，再将用米粉拌好的茼蒿螺蛳肉放入一起蒸。火候一到，盛出装盘，再淋上几滴麻油，简直让人胃口大开。挑上一筷子，螺蛳肉的劲道，茼蒿菜的绵软，以及扑鼻的香气，让牙齿和舌头都舒坦无比。

当然，除了炒着吃、蒸着吃，螺蛳还有很多种吃法。夜宵摊上最常见的是卤螺蛳。从市场上买回螺蛳，放水清养一段时间，先剔去螺盖，再用老虎钳剪去尖尖的屁股，倒入卤锅里烹制入味，酸辣可口的卤螺蛳就可装盆了。

客人想吃了，点上一盘，一边碰杯喝啤酒，一边用牙签挑出螺蛳肉，既豪情万丈又温婉典雅。有嫌牙签麻烦的，直接用手抓起螺蛳，用嘴猛地一吸，浓郁鲜香的螺蛳肉直入口中，境界之高不得不令人折服。

与螺蛳不同，河蚌一般都扎在稀泥里。等池塘里的水退去了，岸边会有一道道细纹，那是河蚌爬行之后留下的印迹。沿着细纹仔细寻找，便会发现有个小气孔，用手一探就会发现一个大河蚌藏在里面。

河蚌的形状一般是扇形的，或深色或浅色的硬壳上长着一圈又一圈的花纹。用刀从中间劈开，黄里透红的蚌肉就立现眼前。不过，这时候不能立马下锅，还要用木棒或刀柄将河蚌肉的舌尖部位，不停地捶打。因为月牙状的部位是硬边，难以煮烂，不停捶打就是将其肉质纤维慢慢敲断。

河蚌的烧法也有很多种，据说最有名的是河蚌烧豆腐。但我们江汉平原则不同，河蚌的标配不是豆腐，而是豆渣粑。豆渣粑是炒熟后的豆渣，通过微生物发酵而得。烧河蚌的时候，放入腌制好的五花肉，佐以精心料理的豆渣粑，又鲜又甘的河蚌火锅就大功告成了。

古诗有云：“香螺酌美酒，枯蚌籍兰肴。”吃惯了大鱼大肉的人们，不妨在特定的时节，吃吃螺蛳河蚌，定会感觉味道大不一样。其中值得回味的，不仅有童真童趣，还有让人魂牵梦萦的乡情乡愁。