让明厨亮灶成为校园食品安全的起点
话题榜
2019-11-25 07:21:16 来源:

■本报评论员 扈宏毅

据媒体报道,国家市场监管总局在近期两个多月的整治食品安全问题联合行动中统计到,全国34万所学校食堂实现了“明厨亮灶”,覆盖率已超90%。而且“明厨亮灶”校园食品安全监管,已从后厨明档玻璃的1.0时代,快速走到摄像探头2.0时代,再从在线后厨视频监控的3.0时代,跨越到融合了AI智能、红外线跟踪等技术的4.0时代。

所谓“明厨亮灶”4.0版本,就是实现了监管过程自动识别、自动判断、自动跟踪和自动反馈。智能监测可实现365天24小时不间断对学校食堂监测,针对不同场景,AI技术可实现自动识别、分析、抓拍并上传。比如,食堂的厨师没有戴帽子或是没有戴口罩,这些违规情况都能够实时抓拍、上传。每一个违规证据都将利用区块链技术迅速记录到不同的账户中,学校整改后,可线上提交整改报告,再由监管人员线上审核并回馈整改结果。

对使用者来说,只需要在手机上安装“阳光食安”APP,就可以任意查看实现联网的学校食堂后厨。除此之外,消费者还可以查看到学校食堂的各种公示信息,也可以对后厨的卫生状况进行评价,或者直接将投诉反馈给校长。这样就实现了从少数人管多数人,到多数人管少数人治理局面的转变。

无论是校园食堂还是商业餐厅,打造“透明厨房”“明厨亮灶”成了近几年颇为流行的餐饮模式,其背后的直接推动力,是频发的食品安全和卫生问题。为了尽可能保障学生的饮食安全,赢得消费者的信任,教育行政部门要求学校公开后厨情况,不少餐饮企业也借此进行表态,如今,“厨房重地”变得越来越透明。这是餐饮管理者对维护食品安全的努力和决心,也的确颇有成效。

不过,人们所关注的食品问题不仅仅体现在加工环节,更重要的还在于食品本身的质量。比如,你买来的蔬菜农药残留是不是超标;你使用的肉类是否经过了权威部门的检验,是不是新鲜;食物储存是否得当,有没有变质过期;有没有把非法添加剂完全拒之门外等等。与食品的制作过程相比,这些重要信息是无法通过摄像头看到的。

这样说,并不是否定餐饮行业的努力,而是因为作为被食品安全问题困扰多年的普通百姓,面对监管相对薄弱的食品生产链和精明的商家,实在无法因为“明厨亮灶”就乐观起来。正如有网友称,“明厨亮灶并不是新鲜事物,街边小摊可谓最透明的厨房,但他们也恰恰是地沟油的主要使用者”。再比如网上订餐平台,即使相关规定要求外卖商家必须提供经营许可证和卫生许可证的图片,但事实上却有大量造假图片充斥其中。

食品安全至关重要,而信心重建本来就是一件艰巨的事情。我们希望,“明厨亮灶”能够成为整治食品安全问题的一个着手点,从打造透明厨房开始,逐步实现食品来源透明、检测结果透明、从业者健康状况透明,最终能够打造一颗诚信服务的透明之心。

人们所关注的食品问题不仅仅体现在加工环节,更重要的还在于食品本身的质量。比如,你买来的蔬菜农药残留是不是超标;你使用的肉类是否经过了权威部门的检验,是不是新鲜;食物储存是否得当,有没有变质过期……

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