胶+碎牛肉,可以合成牛排? 从藻类提炼的胶体物质 在规定剂量内安全无害
2017-11-11 来源:东方圣城网

最近网上流传着一篇文章,说在澳洲的肉类市场里有大量“合成牛排”,都是用次品肉块和卡拉胶拼接的,而且“拼接肉”早已是全球行业内的潜规则。那么,我市超市里在售的袋装牛排质量怎样呢?昨日,记者走访城区多家大型超市发现,卡拉胶、黄原胶等确实在部分牛排外包装的配料表中出现。对此,营养科医生表示,卡拉胶、黄原胶本身是合法添加剂,市民可放心食用。

东方圣城网讯 昨日上午,记者在琵琶山路一家大型超市的冷柜里看到,有多款包装好的牛排,多数配料表显示含有卡拉胶或黄原胶成分。

记者留意到,一款黑椒牛排的配料表中的食品添加剂包括谷氨酸钠、卡拉胶、果胶、海藻酸钠、三聚磷酸钠,该牛排包装上写的是“菜肴制品”。一款菲力牛排的配料表中则未见卡拉胶、黄原胶等胶类食品添加剂。从价格上来看,二者相差并不大。

随后,记者从冷柜里拿出至尊菲力牛排、西冷牛排、儿童牛排这3款产品仔细查看发现,类别均为速冻菜肴制品且标注为“生制品”。从配料表上看,至尊菲力牛排含有黄原胶,西冷牛排和儿童牛排均含有卡拉胶。从价格来看,至尊菲力牛排180克39.8元,西冷牛排150克36.8元,儿童牛排160克42.8元。

记者在超市里随机询问了几位购买袋装牛排的市民,他们均表示不知道什么是卡拉胶、黄原胶,买牛排基本没看过成分表,主要是看口味。销售人员也称,没听说过“拼接牛排”,超市所售牛排都是从整肉上切下来的,不可能拼接。在走访中,记者还发现,不仅仅是牛排,一些品牌火腿肠的配料表中也出现了卡拉胶的身影。

对此,记者采访了市第一人民医院营养科耿医生。“黄原胶和卡拉胶是一种保水剂,能够锁住肉制品的水分。市民在做肉馅的时候,会把肉先绞碎,添加调味料,再靠滚揉、搅拌等处理成各种造型,而添加黄原胶、卡拉胶等也是同样的道理,就是让肉不散开,口感更滑嫩。”据耿医生介绍,在肉制品的添加剂中除了有卡拉胶、黄原胶,还有被叫作“肉胶”的谷氨酰胺转氨酶,这些“胶”都是国家规定调理肉制品许可使用的。例如,卡拉胶是从红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体,在食品工业中通常将其用做增稠剂、胶凝剂等,广泛用于制造果冻、软糖、雪糕、肉制品等。因此,超市中销售的这些拼接牛排,只要生产符合规范、产品可靠安全、标注真实明确,那就说明肉没问题,胶也没问题。

(高晓彬报道)

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挑选牛排有三招

一、看牛肉的颜色,正常牛肉颜色鲜红有光泽,而拼接牛肉颜色较暗无光泽。

二、看牛肉的纤维组织纹理是否有弹性,好牛肉的纤维组织有弹性且连接紧密,拼接牛肉并没有这样的弹性组织。

三、闻牛肉的气味来进行比较,上等牛肉没有什么异味,反之气味比较明显。

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