儒风论语丨老字号“圈粉”，靠情怀更靠品质

■鞠培霞 蒋忠杰 吕刘薇

在当下这个品牌层出不穷、市场竞争激烈的时代，一些历经百年风雨的老字号焕发出新的生机。近日有新闻报道，“中华老字号”玉堂酱菜与网红零食同台竞技，依然被消费者频频放入购物篮，“山东老字号”马大兴的老味糕点在直播间刚一上链接，便被抢购一空。这样的现象背后，究竟隐藏着怎样的消费逻辑？老字号何以在新时代“圈粉”无数？细察之下，不难发现：情怀固然是叩开消费者心扉的敲门砖，但品质才是老字号稳立市场的压舱石。

情怀，架起了老字号与消费者之间的情感桥梁。这份情怀，既来自百年沉淀的时代记忆，也源于深厚的文化底蕴。玉堂酱园历经三百年风雨，从宫廷贡品到国际金奖，从非遗技艺到“好品山东”，每一口酱菜都承载着几代人的共同记忆。一百多年来，马大兴糕点坚守传统工艺，融合多元风味，让“小时候的味道”穿越时空，引发跨代共鸣。这些老字号主动求新，通过短视频展示非遗工艺，让传统技艺可视可感，使“爷爷辈的选择”成功进入年轻人视野。文化认同打破了年龄壁垒，为老字号赢得了宝贵的“第一次尝试”。

然而，情怀易得，恒久难求。若品质不过关，再深的情怀也难维系。曾经有些老字号倚老卖老，工艺陈旧，体验不佳，让消费者乘兴而来，败兴而归。玉堂与马大兴的成功，恰恰在于它们在守正的同时勇于创新，实现了品质的跃升。

玉堂酱菜在保留传统风味的基础上，研发低盐系列，既留住“老味道”，又满足健康新需求；推出小包装，解决传统大包装的浪费痛点；融入文化元素，让酱菜礼盒焕发新生。马大兴优化配方，降糖添纤，让传统糕点告别“高油高糖”；升级车间工艺，在保留手工温度的同时确保食品安全。

“文化认同+品质升级”的双轮驱动，构筑了老字号的护城河。消费者选择玉堂，不仅是为口味，更是对非遗的守护；购买马大兴，选的不仅是一份零食，更是对传统匠心的认可与传承。这种独特的情感价值，是新兴品牌难以复制的竞争优势。而扎实的品质，则让文化招牌不会沦为营销的噱头。

老字号的复兴之路，贵在守正创新。守正，是守住技艺精髓与文化根脉；创新，是顺应时代需求，持续提升品质。若只倚重情怀而忽视品质，终将被市场淘汰；唯有情怀与品质并重，方能实现从“老字号”到“长寿号”的跨越。

一时的热度易得，长久的生命力难求。老字号“圈粉”现象告诉我们：唯有将情感共鸣转化为品牌忠诚，把流量优势沉淀为品质口碑，老字号才能在新时代真正站稳脚跟，让百年招牌绽放新光彩。