城区多家知名酒店开启摆摊热潮 小摊位激活营销新赛道

掌上济宁讯（济宁晚报全媒体记者 李胜男）7月29日18时，红星西路锡龙酒店门口围满了正在选购餐品的市民，酱香浓郁的红烧肉、香气扑鼻的辣子鸡、老济宁人爱吃的汪虾仁，一道道经典菜品盛装在不锈钢托盘。这家已经经营了几十年的老牌酒店，如今也做起了“摆摊”生意。

“刚出锅的大骨头10元一个。”“凉菜统统10元，菜品都能双拼。”工作人员的吆喝声吸引了路过市民的注意。家住太白楼西路的李先生点了两份招牌菜，他边扫码支付边告诉记者：“天太热，不想回家做饭了，不如买些现成的。酒店大厨做的菜不光手艺好，用料也新鲜。”

名厨品质：“下沉”街头激活资源创造双赢

“每天下午五点多我们就开始出摊，非常受欢迎，经常不到七点菜品就售罄了，这是我们酒店拓展消费新场景的一次成功尝试。”锡龙酒店店长说，“让大家在家门口，就能以更实惠的价格，方便地享受到大酒店的品质保障，这本身也是回馈市民的一种方式。”据他介绍，摊位的菜品均出自酒店专业厨师团队之手，食材采购、加工流程严格执行酒店厨房标准，确保“放心餐”的品质承诺，“为迎合大众消费需求，我们还会不定期推出网上优惠券，店内销售38元的肘子，使用优惠后30元就能购入”。

记者走访中发现，锡龙酒店并非个例，在济宁城区，一场由高端酒店主导的“品质下沉”实践正悄然铺开。在玄帝庙街某餐馆门口，色泽鲜香的小龙虾以亲民价格吸引着食客；机电路誉满楼酒店金黄的炸鱼让过往行人驻足；经纬酒店的招牌鲍鱼也被做成了夹饼融入夜市烟火气，这种线上引流、线下体验的模式，有效扩大了消费群体。

酒店“摆摊”的背后，是对自身闲置资源的有效激活。利用酒店门口的空地（零租金空间），在非核心营业时段，调动厨师团队的富余产能，将原本只在宴会厅或包间里呈现的菜品，转化为可快速流通的街头美食。这几乎是一种“零边际成本”的创新。

“大家吃到放心餐的同时，我们酒店也增加了营收，是一种双赢的局面。现在销售的情况比我们预期要好，每天能营收5000元到7000元。”某酒店店长对记者道出了创新的核心逻辑。这不仅开辟了新的收入渠道，缓解了部分经营压力，更重要的是，它将酒店的优质服务和高品质产品，直接送到了更广阔的市民生活圈中，打破了物理空间的限制，创造了全新的消费触点。对于市民而言，则是在便捷和实惠中，提升了日常餐饮的品质选项。

市民反响：便捷与品质的“双重满足”

“刚从经纬大厦买了四个菜，一共花了22元，荤素都有，还热气腾腾，看着就很有食欲。”在济宁高新区上班的刘女士每天下班后回到位于共青团路附近的家中时，已经累得不想再做饭了，一份现成的可口饭食，对于像她这样忙碌一天的市民而言，如同甘霖一般。“下班回家的路上就能买到星级酒店水准的热乎饭，省时又安心，太方便了。”刘女士说。

便捷与品质的双重提升，是市民普遍叫好的关键。“以前觉得大酒店门槛高，现在花小钱就能吃到，而且卖得很灵活，一个人吃饭食量小，还能两个菜拼成一份。”27岁的白乐斯告诉记者，她不喜欢去饭店就是因为每一份菜都很大，现在变成小份菜更好接受，“其实我非常喜欢吃这样现炒的菜，感觉更家常。”

“我下了班就要去接娃放学，时间衔接得很紧，没有买菜做饭的时间，现在直接去大酒店门口，买现成的，既货真价实，味道又好，安全放心，孩子也爱吃。”既要带娃又要上班的周岩对现在饭店的创新做法赞不绝口。

然而也有一些市民发出了担忧的声音。“现在气温接近40度，炒好的菜放在门口那么久，真的可以一直保持新鲜吗？”60岁的吴大爷说出了自己的想法。

规范共存：潮汐摊区的有序画卷

酒店名厨加入“街头美食”行列，无疑为市场注入了新鲜血液和提供了更高标准的参照。它促使整个餐饮生态思考：如何在品质、卫生、特色、服务上做得更好？

红星西路附近经营熟食店的周先生坦言：“大酒店摆摊，肯定给我们带来了一些压力，但也逼着我们更注重食材新鲜度，把味道做到极致。”这种基于品质和特色的竞争，而非单纯价格战，推动着市场整体水平的提升，最终受益的是消费者。

此外，大型、知名餐饮机构的加入，也让我市的夜经济更加“活色生香”。作为2025年济宁市重点民生实事项目，我市以规范设置潮汐摊区为重要举措，通过盘活闲置空间、科学规划布局，让流动摊贩从“四处游击”变为“规范经营”，既解决了“城市管理”与“商贩生存”的矛盾，又以“小摊位”激活夜间经济、完善便民服务网络。目前，全市已建成115处潮汐摊区，在兼顾市容秩序与民生需求的同时，开辟了基层社会治理新路径。

“潮汐摊区不是简单的‘划片摆摊’，而是要成为激活经济、服务民生的综合平台。”据市城管局市容科科长孙为凯介绍，济宁将摊区建设与夜间经济、便民服务、就业保障等深度结合，让“小摊位”释放“大能量”。

大酒店的霓虹与街头摊位的灯火交相辉映，共同勾勒出济宁夏夜充满活力的生活图景。在这里，创新实践带来的不仅是舌尖上的满足，更是一幅酒店积极求变、市民便捷受益、市场活力焕发、管理包容有序的良性发展画卷。