记者调查丨一枚鸡蛋大不同！是营养价值高还是智商税？

掌上济宁讯（济宁晚报全媒体记者  李胜男）近日，记者在琵琶山路某大型超市货架上看到，从3元一斤的普通鸡蛋到近2元一个的“可生食”无菌蛋一字排开，济宁市民李女士拿着两盒不同价位的鸡蛋反复比较，最终把高价的那盒放进了购物车。

在任城区瑞尔福超市的禽蛋区，55岁的张阿姨面对琳琅满目的鸡蛋品种举棋不定。“以前买鸡蛋只看新不新鲜，现在又是土鸡蛋、无抗蛋，又是谷物蛋、可生食鸡蛋，价格差好几倍，真不知道选哪种好。”她手中的购物篮里已经放着两种不同品牌的鸡蛋盒。

在任城区各个农贸市场和超市，鸡蛋正经历着一场静默变革。从普通散装蛋到包装精美的品牌蛋，从单一品类到功能细分，小小鸡蛋折射出消费升级与健康意识提升的市场景象。

市场格局  鸡蛋价格的角逐

清晨五点半，红星农贸市场已人声鼎沸。经营肉蛋的王先生一边清点着刚到的货箱，一边向记者介绍：“现在任城区的鸡蛋市场基本分三个梯队，普通散装蛋每斤3元左右；本地品牌蛋每枚约0.8元至1元；高端可生食蛋每枚则要1元以上。”

“可生食鸡蛋销售额占比已超30%，尽管价格是普通鸡蛋的3倍，但一直保持增长态势。”琵琶山路某超市，负责禽蛋类销售的工作人员对记者透露，以前买这种鸡蛋的人比较少，毕竟价格高昂，但随着人们健康意识的提高，购买的人越来越多。

在鸡蛋销售区，包装精美的品牌蛋与传统散装蛋形成鲜明对比。一位销售人员指着一盒10枚售价29.9元的可生食鸡蛋说：“年轻父母是主要购买群体，他们看重‘不含沙门氏菌’的标识，即使价格高也愿意买单。”

为什么看似相同的鸡蛋价格差距如此之大？记者追踪了一枚鸡蛋从养殖场到超市的过程。在普通鸡蛋生产链中，养殖成本占比约70%，流通环节占30%。而高端品牌鸡蛋流通成本占比高达50%，包括精致包装、检测认证和品牌营销。在济宁某社区超市，促销员小张告诉记者，“超过3元一枚的鸡蛋很难走量，1元左右的最受欢迎。现在消费者既看重品质也关注性价比。”

消费改变 不同时代的营养认知

面对多元化的鸡蛋市场，不同年龄消费者呈现出截然不同的消费观念。“我吃了半辈子普通鸡蛋，身体照样硬朗。老年人更看重性价比，一枚鸡蛋两三块钱？太贵了，我觉得都是噱头，有智商税，就为了多卖点钱。”在济宁秦庄农贸市场，65岁的刘大爷提着一袋散装鸡蛋告诉记者，他还是相信市场里的新鲜鸡蛋更有营养。

但30岁的年轻妈妈陈女士却持不同观点，“自从生了孩子，我家的鸡蛋就变成了土鸡蛋、无抗蛋和富硒蛋，一般我会轮着买，让孩子吃起来更健康，多花点钱买个安心。”她一边说一边为记者展示着手机里收藏的鸡蛋科普文章，虽然老人和自己的观念不一样，但食材还是孩子的味蕾说了算，外皮青色的土鸡蛋，是孩子最喜欢吃的一种，“孩子比较挑食，只要他喜欢吃，贵点也没什么。”

中年消费者则表现出折中选择。45岁的教师赵女士告诉记者，自己会根据用途选择鸡蛋，做蛋糕用普通蛋，孩子早餐就选富硒蛋或土鸡蛋。“如果是水煮蛋，口味比较重要，孩子好入口，所以会挑剔些。”为了满足家庭需求，除了去超市选购，她也会在网上“蹲”直播间囤鸡蛋。

营养迷思  高价格等于高营养？

在任城区某营养咨询中心，营养师王老师正在解答市民疑惑，“很多消费者误以为土鸡蛋比普通鸡蛋营养高，其实主要营养成分没有显著差别，只是土鸡蛋口感更好一点。”

针对市场上五花八门的功能性鸡蛋，王老师告诉记者，市面上鸡蛋的区别，主要是因为其喂养饲料的不同，“比如富硒蛋指蛋中硒含量大于普通鸡蛋数倍的鸡蛋，一般通过在鸡饲料中添加亚硒酸钠或有机硒生产。硒元素有助于增强免疫力，但消费者还应按需选择。普通鸡蛋本身已是‘理想的营养库’，含有人体必需的多种营养素。”而且，普通市民也不用担心鸡蛋里胆固醇的问题，“鸡蛋中的卵磷脂可促进胆固醇代谢，健康人群每天1至2个鸡蛋不会造成风险，反而能获得优质蛋白和维生素。”

本地农户  智慧养殖的突围之路

在任城区唐口街道聚汇禽业养殖基地，鸡舍内一排排标准化养殖笼架排列有序，自动化饲喂系统精准地把鸡饲料投放到料槽内，7.2万羽海兰褐蛋鸡竞相啄食，刚产下的鲜鸡蛋通过自动集蛋带被输送至分拣区，等待工作人员分拣、装箱和打包。

“与传统养鸡场低矮简陋、设施简单、无法无害化处理粪污不同，我们通过引进数字养殖系统，工作人员只需将参数输入系统，就能自动完成饲料粉碎、混合、输送及饮用水供给等一系列工作，从饲养管理、温控调节到疫病防控，从鸡蛋清洗、消毒到分级包装，全部实现自动化，在安全、绿色、健康、环保的同时，又可大量节省人工成本。”聚汇（山东）农业科技有限公司总经理张敢一边调试设备一边介绍，科学养殖的蛋鸡产蛋率高，产出的优质鸡蛋深受消费者欢迎，而在鸡蛋的生产过程中，从清洗、干燥、杀菌、喷码、检测到包装，每个环节都得到了数字化的优化。每一枚鸡蛋都带有身份信息，通过全程可追溯的方式进入市场。“我们的鸡蛋以无污染、无药物残留、高钙、富硒为特色，现在已打入济南、临沂等地的高端市场。”

选择背后  一枚鸡蛋里的消费心理学

鸡蛋消费行为的变化蕴藏着丰富的消费心理学。在某大型购物广场，28岁的白领吴女士选购了12枚装的无抗大鸡蛋，“这个产品正在做活动，买鸡蛋还送小玩具，我看上赠品了。”吴女士笑着说。这一现象，也正是品牌追求的“情绪价值”——让产品超越食物本身，成为情感载体。

对于中年消费者，营养焦虑成为主要驱动力。“之前新闻曝光过兽药残留问题，而且现在食品安全的事件屡见报端，我宁愿多花钱买有检测报告的品牌蛋，特别是给孩子吃。”市民赵先生说。

而老年群体则更注重传统认知，在精致鸡蛋摆满货架的时候，不少老年顾客却坚守在普通鸡蛋前认真挑选。“红壳的鸡蛋有营养，吃这样的就行。”一位老人边挑边说，尽管专家已多次澄清蛋壳颜色与营养无关，但依旧无法改变老年人的观念。