校园版“妈妈厨房”：安全的烹饪，放心的美味

掌上济宁讯（济宁晚报全媒体记者 李胜男 李姣）清晨5:40，天还未亮，任城区安居第一中学的食堂后门已热闹起来——一筐筐新鲜的蔬菜准时送达，食堂经理、后勤主任、老师代表、家长代表组成的“验菜组”打着手电筒，翻看菜叶、核对质检报告，这场持续三年的食堂改革，让1300名师生的餐盘里盛满了“民生温度”。学校的食堂一直是家长最关心的地方之一，通过“学校主办、企业参与、部门监管、家长监督”模式，安居第一中学不仅让在校就餐人数三年激增136%，更打造出被师生称为校园版“妈妈厨房”的放心食堂。

多重核验 食材有问题会被当场退货

“菜花的花头无黑斑，叶子翠绿饱满又舒展，蘑菇菌盖下卷无裂，猪肉两证一报告齐全。”家长代表李艳一边掰开菜花仔细检查，一边将检查结果告知“验菜组”的其他成员。这是食堂改革后，每日都会出现的场景，首批食材到校后，都需要经食堂经理胡新民、学校总务处主任汪圣传和轮值教师及家长的“多重核验”，一旦发现质量问题会当场退货并上报记录。

验菜的同时，后厨也在忙碌，戴着蓝帽、身着白色工作服的面点师揉面、擀皮、上蒸笼一气呵成，金黄的玉米、紫薯杂粮包、鲜肉包子在雾气中渐次出笼。7:00刚过，热腾腾的早餐已摆上窗口。“3元早餐提供两样主食、蔬菜和粥，每人还配一个鸡蛋，餐品天天换花样。”学生家长史翠美边说边系上围裙，她办理健康证后，每天都在后厨忙碌，“妈妈厨房”的称号由此传开。

“以前只能隔着窗口看，现在能亲手给孩子做饭。”史翠美说，“能让孩子吃上‘妈妈的味道’，比啥监督都实在。孩子们吃得健康实惠，家长才能安心。”

上午9:20，记者透过明厨亮灶的玻璃窗看到，史翠美正在面点间和其他5名同事一起制作中午的主食——馒头和花卷；另一边，早晨验收的菜花和蘑菇、五花肉也在进行预处理。“后厨现有工作人员22人，全部持健康证上岗，学校会定期为工作人员举办食品安全知识培训以及考核，从而提供更加专业的服务。”食堂经理胡新民说。

恒温恒湿 食材储存库房管理严格

转过操作间便是储存食材的库房，非转基因大豆油、米、面粉整齐码放在离地20厘米的货架上，温、湿度计恒定显示21℃、52%，空调与新风机嗡嗡作响。“面粉袋若贴墙放易吸潮，所以我们存放食材的货架都是特殊设计的，保证食材能够离墙、离地20厘米。”胡新民指着地上特制的不锈钢架子告诉记者，“码放整齐的食材旁都贴好了标签，你看这些盒子里放的是日常使用的调料，每一个调料的生产日期、保质期、入库日期、拆封日期都写得非常详细，使用起来就一目了然，便于更新管理。”此外，所有进入后厨的人员都需要“全副武装”，穿上工作服、工作鞋，戴上口罩、一次性卫生帽，才算符合标准。

在后厨忙碌的同时，食堂前厅里的工作人员也没有闲着，正对食堂地面进行清理。“不管是前厅还是后厨，如果不能彻底清洁，很容易留下油污，前厅和后厨的地面每日都会精心清洁消杀。”胡新民说。

精准管控 省下的钱全都“补”到菜量上

“孩子长身体，伙食不能省。”安居一中校长陈宏民指着墙上贴着的“一周食谱”向记者介绍，“每周的食谱学校都会征求学生代表、家长代表、教师代表的建议，再经持证营养师进行细节调控，比如，这周学生提出想吃红烧肉，营养师就会根据红烧肉的营养含量，提出相应的蔬菜搭配，保证既有孩子成长所需的营养成分，又不会营养超标加重身体负荷。”

6元午餐标配一荤一素+主食+粥汤，有时还会加上时令水果，一日两餐9元的餐费全部用于购买食材、食堂水电费用和低值易耗品，人工劳务成本则由区级财政承担。

这精打细算的背后有一套“智慧经”，食材采购全部通过任城区搭建的大宗食材采购平台进行，米、面、油、菜、蛋、肉、奶全区招标，食堂经理根据食谱及就餐人数提出购买需求，教师代表、总务处主任每日“价比三家”。“这家店的鸡蛋昨天30斤卖128元，今天降了5元。”该校总务处主任汪圣传滑动着比价页面，锁定订单。省钱秘诀不止于此——食材预处理，电费采用校园谷峰电价……“省下的钱全‘补’到菜量上，得让正在长身体的孩子们吃好、吃饱。”汪圣传说。

“缴费记录实时可查，请假退费不用催。”家长赵敏点开手机上的“银行缴费管家”小程序，孩子本月的就餐明细一目了然，每日消费金额、请假标记、待退费用均以表格形式清晰呈现。据了解，该校将餐费账户设为独立专户，资金仅能通过平台与政府招标的食材供应商、能源企业对接，杜绝线下交易的可能。汪圣传为记者展示后台系统，若学生请假，班主任当日标记后，数据自动汇总至财务端，月末按实际就餐天数结算，差额原路退回家长账户。

光盘行动 从课堂到餐桌拒绝浪费

“10碗米饭大概1.2公斤，够3个家庭吃一天……”食堂改革不仅改变舌尖上的体验，更让节约粮食成为校园新风尚，在九年级7班的“珍惜每一粒米”主题班会上，班主任刘紫晴搬出电子秤，为学生演示食物的重量。

学校实行班主任陪餐制，每天老师都会和学生一起吃饭。“作为老师，我们一直践行光盘行动，勤拿少取拒绝浪费，用实际行动为孩子们做榜样。”刘紫晴告诉记者。

走廊上，学生们集体制作的“厉行节约”为主题的手抄报，讲述了粮食的演变过程，从东北稻田到食堂餐桌，一粒米需历经312小时。“以前觉得浪费无所谓，现在连菜汤都想拌饭吃。”同学李雨宸说，“妈妈们做的饭太香，我一点都舍不得剩。”

记者采访时发现，学生对食堂的评价，“用脚投票”最真实。11:50的下课铃刚响后，孩子们便陆续冲出教室，奔向食堂的队伍从楼道蜿蜒至操场。“现在的菜里都是肉，吃起来又解馋又过瘾。”学生仲崇玉一边夹菜一边说，对比食堂改革前后的变化，现在的午餐时间成为他们最期待的时刻，“不仅肉菜做得好吃，素菜的味道也很足，我最喜欢吃食堂做的西红柿炒鸡蛋了。”